domenica 12 agosto 2007, regione della Haute Garonne (Alta Garonna) ovvero Pirenei centrali
Canal du Midi, dichiarato Patrimonio Mondiale dell’Umanità dal 1996
Galleria fotografica
Tolosa
Pernottamento
Hotel Ours Blanc,
place Victor Hugo14, tel 05.61212597
Cena
Ristorante “Le bon vivre” http://www.lebonvivre.com/
Ricetta: cosce di anatra all’arancia
L’anatra all’arancia è la più celebre delle più classiche ricette della grande cucina francese. E la più scopiazzata e rifatta male. Tutti ne parlano ma pochi sanno come si fa.
Semplice e perfetta che di più non si può. Ad ogni petto [d’anatra] sono indissolubilmente legate due cosce, che tutti ignorano ma che sono anche più buone. Quindi i petti costano tanto mentre le cosce sono relativamente a buon mercato – ma difficili da trovare, dovrete ordinarle dal macellaio. Misteri delle mode culinarie.
Per 4. Rosolate in 1 noce di burro 8 cosce d’anatra per 6 minuti. Toglietele dal fuoco e con una siringa iniettate del Grand Marnier, dosi a volontà ma non eccedete. Rimettetele sul fuoco e portate a cottura, a fuoco basso, coperto, aggiungendo poco brodo se asciugasse troppo: ci vorranno dai 30 ai 40 minuti. Alla fine regolare di sale. Tutto qui ma è un piatto buonissimo.
da: Allan Bay, Cuochi si diventa. Feltrinelli 2007
